PROTEINAS FUNCIONALES


PLASMA BOVINO

( LÍQUIDO - POLVO - CONGELADO )

Descripción: Es el producto obtenido por fraccionamiento de la sangre de Bovinos. Recolectada y procesada bajo estrictas condiciones de higiene.
 

Análisis Típico
Características Aspecto Físico………Líquido
   
Sensoriales Color……… Naranja a Rojo claro.
Olor……….. Inodoro
Sabor………Ligeramente salado
   
Composición Química Agua ……………90 %
Proteína (N x 6,25)….6.8-7.2 %
Sales…………………1- 2%
Grasa………………máx.1 %
pH………................7- 9
   
Perfil Microbiológico Recuento Total mesofilos…<100.000 ufc/g
Coliformes Totales……<100 ufc/g
E. coli (/10g)…………Ausente
Salmonella (/25g)……Ausente
   
Aplicaciones Es utilizado como sustituto o complemento de la proteína carnica, primordialmente por su propiedad de retención de agua y excelente capacidad emulsiva. Las dosis recomendadas oscilan entre 10-20% de la masa total, dependiendo de la formulación. Para asegurar la calidad de sus propiedades funcionales, el producto final donde es incorporado debe ser tratado por calor min. 70-75ºC en el centro por 10-20 min. Garantiza la disminución de las mermas por cocción y mejora la textura y el rebanado del embutido.
   
Condiciones de Almacenamiento  A 3-5 ºC, en tanques de acero inoxidable con sistema de refrigeración incorporado.
   
Presentación Líquido refrigerado despachado en camión cisterna provisto de tanques isotérmicos.


PLASMA BOVINO CONGELADO

Descripción General Es el producto obtenido por fraccionamiento de la sangre de Bovinos. Recolectada y procesada bajo estrictas condiciones de higiene. El plasma es congelado en forma de escamas a una temperatura de -20ºC.
  
Análisis Típico
Características Sensoriales Color………………Naranja a Rojo claro.
Olor………………Característico
Sabor………………Ligeramente salado
   
Composición Química Agua ………………………………90 %
Proteína (N x 6,25)………………6.7-7.4 %
Sales……………………………1-2%
Grasa……………………………máx.1 %
pH…………7-9
   
Perfil Microbiológico Recuento Total mesofilos……<100.000 ufc/g
Coliformes Totales…………<100 ufc/g
E. coli (/10g)…………………Ausente
Salmonella (/25g)……………Ausente
   
Aplicaciones Es utilizado como sustituto o complemento de la proteína carnica, primordialmente por su propiedad de retención de agua y excelente capacidad emulsiva.
Las dosis recomendadas oscilan entre 10-20% de la masa total, dependiendo de la formulación.
Para asegurar la calidad de sus propiedades funcionales, el producto final donde es incorporado debe ser tratado por calor min. 70-75ºC en el centro por 10-20 min. Garantiza la disminución de las mermas por cocción y mejora la textura y el rebanado del embutido.
   
Condiciones de Almacenamiento En cavas de congelación a -18/ -20ºC.
   
Presentación En bolsas de polietileno, selladas con un peso neto de 20 Kg.

PLASMA DESECADO

Descripción General Es el producto obtenido por fraccionamiento de la sangre de Bovinos. Recolectada y procesada bajo estrictas condiciones de higiene. El plasma es sometido a un proceso de concentración por ultrafiltracion y deshidratación por spray, que garantiza la conservación de las proteínas y sus propiedades funcionales.
  
Análisis Típico
Características Sensoriales Color………………Beige Claro
Olor………………Característico.
Sabor……………Ligeramente salado.
   
Composición Química Humedad…………………Máx.8 %
Proteína (N x 6,25)………70 +/- 2 %
Sales minerales……………Máx.20%
Grasa………………………Máx.1 %
pH (solución al 10%)....................8.5-9.5
Solubilidad…………………Min. 95%
Fuerza de gel (sol.10%,80ºC x 30 min.)…. Firme
   
Perfil Microbiológico Recuento Total mesofilos……<100.000 ufc/g
Coliformes Totales…………<100 ufc/g
E. coli (/10g)…………………Ausente
Salmonella (/25g)……………Ausente
   
Perfil de Aminoácidos g/100g proteína Cys……..….1.7 Ala……………4.8
Ileu………... 3.2 Asp…………..11.0
Leu………….8.6 Arg……………5.9
Lys………….7.5 Gly……………3.4
Met………….1.0 Glu……………5.1
Phe………….6.5 His…………….2.8
Thr…… …….5.0 Pro…………….5.3
Try…………..1.5 Ser…………….5.4
Val…………...6.1 Hidroxiprolina ausente

MEZCLA DE PROTEINAS

Descripción General Es el producto obtenido a partir de una mezcla en polvo de proteínas animales, dispersantes y estabilizantes.
  
Análisis Típico
Características Sensoriales Color………………Beige Claro
Olor………………Inodoro
Sabor………………neutro
   
Composición Química Humedad……………………………. Máx.8 %
Proteína (N x 6,25)…………… 57 +/- 2%
Cenizas………………………… 7- 8%
Solubilidad………………………min.94 %
pH (sol. 10%)............................7.5- 8.5
Fuerza de gel (sol.10%,80ºC x 30 min.)…. Firme
   
Perfil Microbiológico Recuento Total mesofilos……<100.000 ufc/g
Coliformes Totales…………<100 ufc/g
E. coli (/10g)…………………Ausente
Salmonella (/25g)……………Ausente
   
Aplicaciones Inyeccion de chuletas y tocineta de cerdo ahumada. Dosis de 3-4% en salmueras para inyección de carnes. Emulsiones carnicas. Hasta un 2% en productos terminados.
   
Condiciones de Almacenamiento En un lugar seco y fresco, por un periodo máximo de 6 meses, en su empaque cerrado.
   
Presentación Producto en polvo embalado en sacos de papel, con bolsa de polietileno en su interior, con un peso neto de 15 Kg.

HEMOREX

Descripción General Es un colorante natural elaborado a partir de la sangre de Bovinos. Recolectada y procesada bajo estrictas condiciones de higiene.
  
Análisis Típico
Características Sensoriales Color………………Rojizo
Olor………………Inodoro
Sabor………………Ligeramente dulce
Aspecto……………Liquido Espeso
   
Composición Química Agua ………………………………48-52 %
Proteína (N x 6,25)………………18-20 %
pH………………7.2- 7.8
   
Perfil Microbiológico Recuento Total mesofilos……<10.000 ufc/g
Coliformes Totales…………<100 ufc/g
E. coli (/10g)…………………Ausente
Salmonella (/25g)……………Ausente
   
Aplicaciones Es utilizado para dar color a productos crudos, cocidos y curados.
Las dosis recomendadas oscilan entre 0.5-2% de la masa total, dependiendo de las carnes presente en la formulación.
   
Condiciones de Almacenamiento Cava de Refrigeración. 4-8 ºC
   
Presentación Envases plásticos sellados, con un peso neto de 4 Kg.

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